眾所周知，魚(yú)有海魚(yú)和淡水魚(yú)之分；每年的漁汛期，漁民們都會(huì)捕獲大量的魚(yú)，其中有一大批新鮮的魚(yú)會(huì)被加工成魚(yú)干，以便于能夠長(zhǎng)期的保存。然而，魚(yú)干傳統(tǒng)的制作多采用曬干或柴火烘干的方法常常受到天氣和曬場(chǎng)的阻礙，而且食品衛(wèi)生和環(huán)保污染方面也難以達(dá)標(biāo)。

　　不管是海魚(yú)，還是淡水魚(yú)，其含水量都是比較大的，同時(shí)也是肉制類，魚(yú)身也含有一定的脂肪含量；因此，不同于某些肉禽類食物的高溫干燥。海魚(yú)、淡水魚(yú)等海產(chǎn)品或水產(chǎn)品的烘干通常是以控溫除濕為主，通常干燥溫度需要控制在較低的溫度范圍內(nèi)，過(guò)這個(gè)范圍，部分海魚(yú)（特別是黃花魚(yú)、鰻魚(yú)、紅衫魚(yú)等）的冒油脂的情況非常嚴(yán)重。

　　另外，溫度過(guò)高烘制出來(lái)的魚(yú)干，顏色很容易發(fā)黃。低溫烘制出來(lái)的魚(yú)顏色較容易保持原色，品相更佳，賣(mài)價(jià)更高。除此之外，含水量大且富含脂肪導(dǎo)致海魚(yú)、淡水魚(yú)等海產(chǎn)品或水產(chǎn)品不容易脫水，在控制烘干房溫度的同時(shí)，還要做到及時(shí)的除濕，合理控制好烘干房濕度對(duì)于魚(yú)干烘干的效率和烘干品質(zhì)都起著至關(guān)重要的作用。

　　尤其對(duì)于體型較大或油脂較大海魚(yú)、淡水魚(yú)等海產(chǎn)品或水產(chǎn)品的烘干處理，烘干房除濕及速度更為重要，除濕過(guò)程分為魚(yú)體表面脫水和魚(yú)體內(nèi)部脫水，前期 速度要快，以利蒸發(fā)的水汽及時(shí)被帶走；后期速度稍慢，這樣品相色澤更佳。將烘干房?jī)?nèi)濕氣及時(shí)被排走，對(duì)于控制魚(yú)體的異味具有重要的意義。某些海魚(yú)如墨魚(yú)、魷魚(yú)、鯧魚(yú)等在烘干過(guò)程中，如果濕氣不及時(shí)排走，容易發(fā)生魚(yú)體變質(zhì)變味等問(wèn)題。

　　現(xiàn)如今，市面上的烘干設(shè)備種類有很多多，每種烘干設(shè)備都沒(méi)有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，烘烤出來(lái)的魚(yú)干色澤、品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分也參差不齊，如果采用煤鍋爐或者油鍋爐以及燒柴設(shè)備烘干，對(duì)于食品衛(wèi)生和環(huán)保節(jié)能這兩方面來(lái)說(shuō)，都是不達(dá)標(biāo)的。然而，隨著科技發(fā)展的結(jié)果，魚(yú)干烘干除濕機(jī)順勢(shì)應(yīng)用而生，不僅可大批量將海魚(yú)、淡水魚(yú)等海產(chǎn)品或水產(chǎn)品烘干成干貨，高效環(huán)保，品質(zhì)更有保障，保質(zhì)期更長(zhǎng)。

　　一般冷凍式除濕機(jī)的工作環(huán)境溫度為5-38℃，過(guò)38℃除濕機(jī)將實(shí)施自動(dòng)保護(hù)而停機(jī)。但在物料干燥室，烘干房?jī)?nèi)，其室內(nèi)溫度一般過(guò)40℃，所以一般的冷凍式除濕機(jī)無(wú)法在此環(huán)境下工作。現(xiàn)在一般企業(yè)的物料干燥方法是將干燥室，烘干房?jī)?nèi)濕熱空氣通過(guò)風(fēng)機(jī)強(qiáng)行外排。這樣，室內(nèi)的熱量也隨之排出室外。

　　傳統(tǒng)魚(yú)干特別是類似于黃花魚(yú)這樣的高脂肪含量的魚(yú)干，都是通過(guò)自然風(fēng)干的，自然風(fēng)干受天氣影響，不能滿足工業(yè)化生產(chǎn)，而在干燥室或烘干房?jī)?nèi)采用空調(diào)將溫度保持在25℃以下，再配置相應(yīng)的魚(yú)干烘干除濕機(jī)來(lái)進(jìn)行除濕，快速去除干燥室或烘干房?jī)?nèi)的濕氣，并將濕度嚴(yán)格控制在30%RH以下，這樣制作成的魚(yú)干較容易保持原色，且品相更佳，營(yíng)養(yǎng)成分損失少，自然賣(mài)價(jià)也更高了。