由于紅棗的營養成分很高，所以很大眾的喜愛，很多地方使用紅棗來為產婦補充元氣，經常食用紅棗對貧血有很好的療效。紅棗由于收獲期和產地都比較集中，所以新鮮銷售只有一部分，大部分都通過干燥后再銷售。

　　紅棗的干燥過程也是他的一個熟化過程，熟化后的紅棗營養成分和甜度會得到更好的提高。傳統的干燥方法是太陽曬，這很受天氣影響，而且干燥的效果也不好，熟化效果也可能不會到位，這樣就會影響到紅棗的品質。所以現代化工業干燥紅棗都是在烘干房里進行的。

　　經過長期的實踐，科學家發現在溫度60度的時候干燥出來的紅棗甜度zui好，口感zui佳，因為在這個溫度下，紅棗中生物酶火星zui大，可以充分轉化鮮棗中的多糖，這種多糖是沒有甜味的，只有在生物酶的作用才能轉化成單糖才能變得更甜。

　　當然了，在烘干房中，并不是一下子就升到60度的高溫的，需要預熱，逐步加溫，在35度的時候干燥6到10個小時，然后根據情況，將烘干房內的溫度升高到45度左右，然后在進行干燥作業7到8個小時，這個時候你就可以看到棗的表面會出現一層小水珠，這表明已經有水份從棗的內部脫離出來了。然后將溫度提高到60度繼續干燥，當棗果表面出現皺紋時，說明干燥的差不多了。之后就是等到棗子全部冷卻，然后進行存儲裝袋等工作了。

　　早紅棗不斷的干燥的時候烘干房已經變得非常潮濕，如果不排除潮氣的話就會影響到棗的干燥速度和質量。因為潮氣不排除的話，一旦冷卻下來，已經干燥的棗還會受潮，由于棗的含糖量很高，一旦受潮的話，在余熱的作用下糖分很容易發酵變質，棗內的原果膠也會分解成果膠和果膠酸，然使棗成為爛泥一攤，這樣的棗就不能保證品質了。

　　那么為什么不使用排風來清除潮氣呢？如果使用排風扇來去除烘干房內的潮氣的話，就會把熱量帶走，這樣無形當中就會造成浪費。使用耐高溫除濕機來排除潮氣，不會帶走熱量，還可以節約干燥時間，這樣可以節約能源，大大降低了烘干房的運行成本。耐高溫除濕機是針對干燥室、烘干房節能除濕干燥的需求所研制的，適用于室內溫度高于38℃低于65℃的環境下除濕，對烘干房除濕幫助很大。