大豆是世界上植物油和植物蛋白的重要來源，它還可以加工成大豆粉、豆粕等。在降水量大的年份，大豆水分含量高，容易因霉菌侵蝕、自身發熱而引起霉敗和變質。?大豆含有豐富的蛋白質和脂肪，儲存穩定性較差，在儲存期間常出現吸濕生霉。大豆吸濕后，體積膨脹，同時呼吸強度增高，生理活性增強，導致豆堆溫度升高，并會進一步發生霉變。

豆類吸濕生霉的早期癥狀是，豆粒發軟，種皮灰暗、泛白，不清潔，有泥灰粘連，出現輕微異味。繼而豆粒膨脹，發軟程度加重，指捏有柔軟感或變形，臍部周圍輕?微紅潤，接著整個臍部泛紅，通稱“紅眠”，并伴隨子葉浸油，赤變。此時破碎粒出現綠色菌落，完整粒出現白色斑點，繼而出現綠霉，霉味嚴重，品質急劇惡化，?出油率大幅度下降。

常見的豆類生霉現象，多發生在吸濕之后，以糧堆下部或上層最為多見，下部主要來自吸濕，上層主要來自結露，深度一般不超過30厘米。

大豆種皮較薄，孔隙較大，并含有大量的蛋白質等親水膠體（30–50%），所以吸濕性很強，加之大豆種皮和子葉之間有較大的空隙，種皮透性好，因而吸濕能力與解吸能力均很強，在相對濕度較高的環境中（90%以上），其吸濕性比玉米、小麥都強，而在相對濕度較低（70%以下）時，其吸濕性則小于玉米和小麥。大豆儲藏在高濕環境下特別注意做好防潮工作，水分超過14–15%時，豆粒往往變軟。大豆度夏安全水分，因溫度高低而異，在30℃時一般為12.5%，在15℃時可增至14%，在8℃時則可增至17%。

充分干燥是儲存好大豆才是關鍵的關鍵，因為含水量是影響大豆儲藏品質及安全儲藏期限的直接因素：芽用或種用的大豆水分應控制在12%以下，通常認為大豆水?分在12.5%以下為安全，12.5–13.5%為半安全，13.5%以下為不安全。即使短期儲存的大豆，水分也不應超過13.5%，否則，脂肪酸值就?會迅速增加，豆粒很快變軟，并引起發熱變質。

杭井工業除濕機可以確保大豆在儲存過程中不被濕氣的破壞，影響大豆的出油率。大豆儲存的倉庫里可配置一臺工業除濕機，通過除濕機來控制倉庫的溫濕度，解決大豆的儲藏問題。