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潮濕天氣咖啡豆怎么保存?

食品都有其保質期,咖啡生豆和熟豆的保質期是不一樣的,咖啡熟豆風味處于頂峰的階段一般只能持續2~3周,zui多不過1個月,所以也可以認為咖啡豆的保鮮期是1個月。那么天氣潮濕怎么保存咖啡豆呢?

一、注意事項

1.不建議以咖啡粉形式保存

很多朋友,尤其是剛開始接觸原味咖啡的親們,直接購買咖啡粉,大多不能一次性喝完。其實這對咖啡風味損害是非常要命的。且不說商家的咖啡豆是否為新鮮烘培,即使是剛出爐,磨成粉之后,由于它跟空氣的接觸面大幅度增加,氧化非??欤Х鹊男迈r度馬上就會喪失殆盡,咖啡原有的香醇風味就會漸漸消失。新鮮出爐的咖啡豆磨成粉,兩三天之內風味就全變了。所以,如果您不只是為了喝到僅僅有咖啡因的飲料,而是想品嘗到代表真咖啡精神的香醇咖啡,那么建議不要直接買咖啡粉,除非您在一兩天內迅速地消耗完,不然,就買咖啡豆和磨豆機吧,在沖煮前再磨豆子。

2.不建議直接放冰箱保存,可密封放入箱里的低溫固然可以減緩咖啡的自然敗壞,是不錯的儲存場所,但是,冰箱里的空氣冷而干燥的,容易蒸發豆內的水分,使得香味流失;再加上冰箱里的雜味太多,所以,應該用抽真空保鮮盒來保存咖啡豆比較適合,隔離冰箱內其他雜食,同時保住水分流失。如果不用真空罐,還是不宜放冰箱。

同時,由于從低溫到常溫環境而自然形成的冷凝水也會時咖啡豆受潮,所以放入冰箱前,不要讓咖啡豆受潮。一旦將咖啡豆拿出來化凍,就不要再將咖啡豆再次冷凍保存,因為咖啡豆在解凍過程中,會吸收水分,凝結的水會加速喪失咖啡豆的風味口感。

3.在室溫下保存

在室溫下微生物及氧化作用的進行的速度適當的,剛烘焙好的咖啡豆在一室溫下可以放兩個星期。這兩個星期咖啡的味道變化是值得玩味的。

剛烘焙好的第一天,它的味道還未很成熟,你會聞到青草香。而咖啡豆迷人的甜香還不夠濃郁厚重,你會覺得它的味道好像“悶”住了。接下來的幾天青草味會慢慢的減少,而甜香呢,會慢慢的上升。甜香味在大約第三天的時候到了高峰,接下來慢慢的退去。

整體來說,咖啡豆在前幾天個性會很明顯而且變化的很活躍,在放約一個星期之后,它的個性轉為溫順。有人堅持要在前幾天品嘗咖啡的個性,也有人喜歡把咖啡豆放在室溫中放一個星期后品嘗它溫柔的一面。如果你的咖啡豆可以在剛烘焙完的兩星期內喝完,很建議把它放在室溫,這樣同一包豆子可以感受它多樣的變化。每天感受一下它的變化,不但為生活增了些色彩,還能增加經驗對咖啡豆新鮮度的判斷能力很有幫助。

4.建議使用直立型罐

新鮮咖啡豆所釋放出的二氧化碳會存留在容器的底部,形成抗氧化層,借以保護咖啡豆;并且,容器zui好能直立放置,以防止罐內或袋內的二氧化碳流失。由此可見,直立式、瘦高型且開口向上的容器較適合用來保存咖啡豆。

5.建議使用立的真空罐

這種真空罐都會附有一種機制,可以將罐內的空氣抽光,形成真空狀態。對的真空狀態意思是:沒有氧氣與水汽,是儲存咖啡豆的佳好地方。

咖啡對于異味的吸附能力十分強,尤其是精品咖啡更為敏感。異味不僅僅指臭味、腐敗味等。對于咖啡來說,茶味、奶味等等也是異味,所以咖啡須單保存,不能與其他物品,包括不同品種的咖啡豆,放置在同一個密封罐內。

二、保存咖啡豆需要注意核心要點:

1、室溫保存咖啡豆的核心要點,咖啡豆在室溫下保存,需要zui大程度地避強光照射、減少跟氧氣的接觸面,避高溫和濕度。有的家里很潮濕,所以對于咖啡豆的儲存是十分不利的,要想達到咖啡豆zui好的儲存條件,zui好在室內放置一臺除濕機,杭井除濕機就很不錯,不管你是家里或者咖啡店,都可讓咖啡豆在干燥的環境下儲存。

2、任何情況下都要減少跟氧氣的接觸,除非你希望它自然氧化。

3、放入冰箱,低溫可以抑制咖啡豆氧化,同時要注意用抽真空保鮮盒,隔離其他食物的雜味,以及保持水分不流失。使用冷藏的咖啡豆之前要提前一天解凍備用哦。放入冰箱前,不要讓咖啡豆受潮。一旦將咖啡豆拿出來化凍,就不要再將咖啡豆再次冷凍保存。

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